LOADING

Type to search

Ser Gorgonzola

Share

Aromat i smak

Ser Gorgonzola to włoski, podpuszczkowy, dojrzewający ser z przerostem niebiesko-zielonej pleśni. Produkowany jest z mleka krowiego zarówno pasteryzowanego jak i niepasteryzowanego. Ser ma biało-bladożółty kolor, miękki, kremowy i maślany w teksturze. Gorgonzola, to ser o wyrazistym szlachetnym aromacie i intensywnym słonym, kremowym smaku.

Rekomendowane piwo: Porter, Imperial Stout, Stout, Barleywine, Tripel

  • Kraj pochodzenia – Włochy
  • Region – Gorgonzola
  • Rodzaj mleka – krowie
  • Ser – podpuszczkowy, dojrzewający z przerostem pleśni
  • Skórka – naturalna
  • Kolor – kremowo-żółty
  • Tekstura – zwarta, otwory międzyziarnowe
  • Aromat – owocowy, pleśniowy
  • Smak – maślany, kremowy, słony, ostry
ser Gorgonzola sery rzemieślnicze

Opis

Ser Gorgonzola

Ser Gorgonzola to włoski ser z przerostem niebiesko-zielonej pleśni, pochodzący z północnej części Włoch. Z niewielkiej miejscowości o tej samej nazwie nieopodal Milanu. Historia powstania sera sięga jeszcze IX wieku. Legenda głosi, że pasterz produkujący ser Stracchino zasnął w jaskini, po kilku godzinach obudził go mocny aromat pleśni. Tak w skutek przypadku powstał ser Gorgonzola. Jest to mało prawdopodobne, żeby pleśń rozwinęła się w ciągu kilku godzin do tego stopnia, ale to przecież tylko legenda.

Gorgonzola to symbol włoskiej jakości, ser ten jest jednym najbardziej rozpoznawalnych serów włoskich i znany jest na całym świecie. Naukowcy z Włoch dokładnie zbadali ser i okazało się, że w końcowej fazie dojrzewania kiedy ser jest gotowy do sprzedaży w serze znajduje się 63 różne związki. Odkryto między innymi 21 estrów, 14 związków alkoholowych, 5 aldehydów oraz związek siarki.

Ser podaje się solo jako element deski serów, ale jest również szeroko wykorzystywany w kuchni jako składnik sosów, dipów i sałatek. Bardzo dobrze komponuje się z makaronami, jest też częstym składnikiem pizzy. Wpisując w wyszukiwarkę Youtube hasło Gorgonzola znajdziemy masę przepisów na wiele sosów a nawet na Blue Cheese Burgera.

Jacek Krupa

Nazywam się Jacek Krupa, prywatnie jestem serowarem i piwowarem domowym. Na co dzień zawodowo zajmuje się grafiką komputerową 3D. Blog jest moim notatnikiem, dziennikiem, który prowadzę aby poszerzać swoją wiedzę na temat serów i serowarstwa. Witajcie w świecie serów, mleka, bakterii i pleśni ;)

  • 1

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *