Ser i piwo - piwo i ser

Ser i piwo to para, obok której nie można przejść obojętnie. Jestem przekonany, że gdybym zadał Wam pytanie, jaki alkohol najlepiej pasuje do sera, zapewne większość odpowiedziałaby wino. Szok, zdumienie, niedowierzanie, tak wiele osób reaguje na informację, że to piwo właśnie bardzo dobrze pasuje do sera. Piwo świetnie paruje się z serem, jest to niezaprzeczalny fakt. Przygotowywałem się do tego artykułu bardzo długo, właściwie od powstania blogu. Wiedziałem od dawna, że chcę i muszę o tym napisać, a dziś nadszedł właśnie ten dzień 😉 Usiądź więc wygodnie, napełnij szkło i ruszajmy w drogę mlekiem i piwem płynącą.

Piwo czy wino?

Ser i piwo czy ser i wino, to nie jest artykuł o tym jaki alkohol pasuje lepiej do sera. Nie ma najmniejszego sensu się nawet nad tym zastanawiać a tym bardziej na siłę wmawiać komuś że jedno jest lepsze niż drugie. Wino i ser ma swoich entuzjastów i nie zmienią tego najlepsze argumenty. Sam bardzo chętnie sięgam czasem po kieliszek wina a nawet całą butelkę. Jestem jednak wielkim fanem piwa i uważam, że ser i piwo stanowią świetną parę i w tym artykule wyjaśnię wam dlaczego tak się dzieje i co sprawia, że pasują do siebie bez pudła. Jeżeli interesujesz się piwem i serem lub tylko jednym z tych dwóch produktów, to ten artykuł jest właśnie dla Ciebie. Być może po przeczytaniu tego artykułu sięgniesz po jedno z prezentowanych poniżej zestawień.

Ser i piwo – wstęp do pairingu

Poszukiwanie równowagi i balansu, tego szukam łącząc ser z piwem. Intensywność to pierwsza i podstawowa zasada, na którą należy zwrócić uwagę parując te dwa produkty. Ser typu Blue i lekkie piwo pszeniczne to fatalnie dobrana para podobnie jak Imperialny Stout leżakowany w beczce po burbonie i świeży kozi ser. Smaki nie mają tu większego znaczenia, ponieważ waga czy intensywność tych dwóch produktów są na różnych poziomach. To jakby wystawić do walki bokserskiej zawodnika wagi piórkowej i zawodnika wagi ciężkiej, ta walka skończy się fatalnie dla chudzielca. Choćby nie wiem jak dobry był zawodnik wagi piórkowej, ciężki zawodnik zmiażdży lżejszego. To samo jest z łączeniem sera i piwa. Mocne piwo przykryje lekki, świeży ser, a przy intensywnym serze lekkie piwo po prostu zniknie. Jeżeli wystawimy dwóch zawodników o podobnej wadze, wtedy możemy mówić o odpowiedniej parze i dopiero wtedy możemy rozmawiać o smakach.

Nigdy nie szukam idealnej pary ponieważ uważam, że nie chodzi o osiągnięcie celu, ale o zmierzanie do niego, dużo ważniejsza jest dla mnie droga niż sam cel. Jeżeli para działa i wszystko pasuje to super, po prostu się z tego cieszę. Jak stwierdzić, że para do siebie pasuje? To dość proste, razem musi tworzyć coś co nie jest osiągalne osobno. Zobrazuję to dla Ciebie prostym działaniem, jeżeli 1+1=3 to znaczy, że para jest trafiona 🙂 Jeżeli coś nie do końca gra, para nie działa a 1+1=0 lub co gorsza -1 to nic się przecież nie dzieje. Nie oznacza to, że mamy słabe piwo i niedobry ser. Ser i piwo mogą być świetne, ale zwyczajnie nie pasują do siebie. Para nie działa? I co z tego, zjadłeś dobry ser i wypiłeś dobre piwo, czyż nie o to właśnie chodzi :)? Jeżeli będziemy się skupiać tylko na tym, aby nasza para była idealna nie będziemy w stanie docenić ich oddzielnie.

Piwo i ser – krótko o jednym i drugim

Ser i piwo mają ze sobą wiele wspólnego, oba produkty się warzy, są efektem fermentacji i w obu przypadkach jest to rzemiosło, które wymaga wiedzy i doświadczenia serowara i piwowara. Zarówno piwa jak i ser dojrzewają lecz w całkowicie odmienny sposób. W przypadku piwa, smak z wiekiem łagodnieje i układa się, nabiera harmonii, ser natomiast z wiekiem staje się bardziej ostry i wyraźny, złożony, pikantny i bardziej agresywny.

Dużo się mówi i słyszy o tym, że najlepsze produkty to te nieprzetworzone. Ser jest jednym z niewielu produktów, które mają o wiele lepsze właściwości zapachowe, smakowe i zdrowotne po przetworzeniu mleka. Krowi, kozi lub owczy, świeży lub dojrzewający, pleśniowy lub maziowy, słodki, kwaśny i słony, kremowy, maślany, miękki lub twardy, śmierdzący lub bardzo śmierdzący tak w wielkim skrócie można opisać ser. Jest on szlachetną i najwłaściwszą formą przechowywania mleka. Idealny solo, świetnie nadaje się do potraw i stanowi wspaniałą przekąskę do alkoholu. Zdrowy, pożywny, jest źródłem zdrowych tłuszczy, pełnowartościowego białka, witamin i minerałów. Idealnie łączy się z piwem.

Piwo z kolei świetnie paruje się z serem. Niewątpliwie atutem piwa jest jego różnorodność co daje wiele możliwości połączeń. Słód, chmiel i drożdże to główne i podstawowe składniki piwa, które nadają mu odpowiedni kolor aromat i smak. Słody jęczmienne, karmelowe, palone, zakwaszające a nawet wędzone, słody pszeniczne i żytnie w połączeniu z różnymi gatunkami chmielu i drożdży dają nieskończenie wiele możliwości ich połączeń. Karmel, czekolada, kawa, toffi, daktyle, suszone śliwki, banany, goździki, kandyzowane brzoskwinie, morele, cytrusy, biszkopty, wanilia, chmiel, przyprawy to wszystko i znacznie więcej można odnaleźć w piwie. Nie możemy też zapomnieć o wysyceniu CO², bąbelki to dodatkowy plus na rzecz piwa, oczyszczają paletę, orzeźwiają i wprowadzają świeżość.

Rodzaje słodów i ich zastosowanie

Klasyfikacja stylów piwnych PSPD

Zestawienie stylów piw – Piwo.org

Musisz tego spróbować

Piwo i ser - Ser Koryciński i Pilsner

Lekkie, świeże i orzeźwiające piwa takie jak Hefeweizen, Pilsner, Witbier, White Ale, Saison Fruit Ale parują się dobrze ze świeżymi lekkimi serami.

Piwa mocno chmielowe i goryczkowe mają szerokie grono odbiorców. Pomimo iż gorzki smak w serze jest wadą to jest grupa serów do których chmielowa goryczka dobrze pasuje. Jednym z takich serów jest angielski Cheddar, długo dojrzewająca Gouda a nawet Parmezan. Wszystkie te sery cechuje wyraźny, dojrzały, intensywny często ostry smak.

Piwa mocne i intensywne takie jak belgijski Dubble lub Triple, Imperialny Stout lub Barleywine bez najmniejszego problemu poradzą sobie z intensywnymi serami maziowymi lub z serami z przerostem pleśni.

Należy pamiętać, że nie wszystkie sery maziowe to sery o intensywnym smaku. To, że aromat takiego sera jest niezwykle mocny wcale nie oznacza, że smak sera jest taki sam. W przypadku serów z bakteriami Brevibacterium linens smak często nie ma nic wspólnego z aromatem, sery te są łagodne i kremowe pomimo zapachu spoconych stóp.

ser i piwo

Nie wszystkie piwa

Nie wszystkie piwa nadają się do parowania, wśród niezliczonych kombinacji słodów, chmieli i drożdży są też takie, które lepiej smakować solo ze względu na bogatą paletę aromatów, smaków i skomplikowanego procesu produkcji. Mam na myśli piwa leżakowane w beczkach takie jak imperialny stout leżakowany w beczce po winie, burbonie lub whisky. Takie piwa najlepiej degustować solo, aby wychwycić wszystkie najdrobniejsze niuanse i docenić złożony smak. Piwa te leżakują często od pół roku w górę, są zatem dość drogie, dlatego jeżeli decydujesz się na takie piwo delektuj się jego smakiem i na chwile zapomnij o serze lub jakiejkolwiek innej przekąsce. Bawcie się tym i eksperymentujcie.