Fondue serowe to potrawa pochodząca ze Szwajcarii i jest to chyba najbardziej znane danie z kuchni szwajcarskiej, które cenione jest na całym świecie. Po pierwsze jest bardzo proste w przygotowaniu a po drugie to świetna zabawa zwłaszcza w większym gronie. Fondue z francuskiego oznacza „topić się, roztapiać” co wprost idealnie opisuje to danie. Fondue to kolejny, inny, ale świetny sposób na delektowanie się smakiem sera. Historia płynnego, serowego przysmaku sięga XVI wieku, lecz zanim Fondue serowe stało się potrawą wyrafinowaną, przeszło dosłownie drogę z pod strzechy wprost na salony. Danie zostało wymyślone przez szwajcarskich górali jako sposób na wykorzystanie resztek suchego sera i czerstwego pieczywa w zimowe miesiące. Dziś każdy może cieszyć się aromatem i smakiem gorącej masy składającej się głównie z sera i wina. Zróbmy więc szwajcarskie Fondue. Przepisy różnią się w zależności od regionu, ale podstawowe składniki pozostają niezmienne. Są to co najmniej dwa rodzaje sera i białe wytrawne wino.
Sery do szwajcarskiego Foundue:
- Gruyere
- Emmentaler
- Appenzeller
- Comte
Składniki na 2 osoby:
- Ser 400 g
- Białe wytrawne wino – 150-200 ml
- Czosnek – 1 ząbek
- Mąka kukurydziana lub ziemniaczana – 2 łyżeczki
- Kirch (Kirshwasser) – wysokoprocentowy alkohol z owoców czereśni (ja użyłem Śliwowicy 🙂 bo nie udało mi się kupić Kirshwasser)
- Przyprawy – gałka muszkatołowa, biały pieprz, czarny pieprz, papryka (wedle uznania)
- Pieczywo (można też śmiało użyć warzyw i owoców)
Zestaw do Fondue
Fondue serwowane jest w garnku, który nazywa się „caquelon” i jest on częścią zestawu w skład którego wchodzą również długie widelce oraz stelaż i palnik. Do podgrzewacza wlewa się paliwo takie jak do eko kominków lub specjalny żel. Danie można przygotować wszędzie i w każdych warunkach w zaledwie 15 minut. Mój zestaw trochę mnie rozczarował ze względu na kiepskiej jakości stalowy garnek przez który Fondue się przypalało. Oczywiście garnek można wymienić, ale nie zmienia to faktu, że zestaw jest kiepski.
Robimy Fondue serowe
- Przygotuj 400 gr sera, zetrzyj go na tarce, mniejsze kawałki będą się łatwiej roztapiać.
- Pieczywo kroimy w kostkę, oczywiście możemy dołożyć warzywa i owoce.
- Zaczynamy od czosnku, który przecinamy na pół i smarujemy nim garnek wyciskając z niego co się da, pozostałości siekamy i wrzucamy do garnka.Jeżeli jesteś fanem czosnku, możesz śmiało posiekać i dorzucić kolejny ząbek 🙂
- Odmierz około 150 ml białego, wytrawnego wina i wlej je do garnka, wino nie musi być drogie. Oczywiście większość z was będzie chciała wypić to co pozostało w butelce, ani trochę mnie to nie dziwi. W takim przypadku wybierzcie wino, które najbardziej wam smakuje pamiętając aby było białe i wytrawne.
- Dodaj 2 łyżeczki Kirshwasser. Kirch jest wysokoprocentowym napojem alkoholowym wytwarzanym z czereśni, jest bezbarwny i nie jest słodki. Z braku tego alkoholu można użyć innego destylatu owocowego, może być gruszkowy lub śliwkowy. Ja z racji tego, że nie udało mi się zdobyć Kirchu postanowiłem sięgnąć po Śliwowicę 🙂 Skosztuj koniecznie przed dodaniem aby sprawdzić czy Śliwowica będzie wyczuwalna w Fondue. Możesz powtórzyć degustację Śliwowicy również w czasie jedzenia Fondue 😉
- Podgrzewamy alkoholowo czosnkową miksturę i niczym druid Panoramiks zaczynamy dodawać najważniejszy składnik naszej receptury czyli starty wcześniej ser. Alkohol nie musi wrzeć, ale powinien być gorący, stopniowo dodajemy kolejne porcje sera mieszając bez przerwy.
- Kiedy ser się już roztopi i stworzy jednolitą płynną masę należy dodać 2 łyżeczki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej co zapobiegnie rozwarstwianiu i ułatwi emulgację.
- Dodaj przyprawy wedle uznania, mieszaj aż Fondue zacznie bulgotać.
- Gotowe, możesz przełożyć garnek (caquelon) na stelaż i odpalić podgrzewacz.
Sprawdź opisy serów, poznaj ich historię, dowiedź się jaki alkohol najlepiej do nich pasuje
Zasady jedzenia Fondue 😉
Wydawać by się mogło, że teraz już będzie z górki, no bo cóż teraz może być trudnego. Bierzemy widelec do Fondue, nabijamy na niego kawałek pieczywa i moczymy w serowej masie, wyjmujemy i wkładamy do ust, tak? Nie do końca. Jeżeli jesteśmy w większym towarzystwie nie powinniśmy wkładać widelca do ust, zamiast tego pieczywo skąpane w serze przenosimy na talerz, który każdy z gości powinien mieć przed sobą. Jeżeli jesteśmy na romantycznej kolacji we dwoje możemy śmiało jeść prosto z widelca, myślę, że osoba towarzysząca nam nie powinna mieć z tym problemu. Kolejna sprawa to nie nabijamy na widelec więcej niż dwie rzeczy np jedna kostka pieczywa + papryka. Za każdym razem, gdy wkładamy widelec do Fondue powinniśmy mieszać całą masę serową aby ser nie zastygał. Wyciągając widelec obracamy go nad garnkiem do momentu aż nic się nie ciągnie i przenosimy na talerz. A co się dzieje jak coś spadnie nam z widelca i wyląduje w garnku? To się zdarza 🙂 Po wyłowieniu naszej zguby musimy ponieść karę, którą wymyślą nam współbiesiadnicy 🙂
Serowa zabawa
Fondue serowe to nie tylko pyszna potrawa, która sprawia wiele przyjemności, samo jej przygotowywanie może okazać się równie dobrą zabawą. Idealne danie na imprezę w większym gronie jak i na romantyczne spotkanie we dwoje zwłaszcza w chłodne i deszczowe dni lub wieczory. Bo czy może być coś lepszego niż ser i wino połączone w jedną, płynną, aromatyczną całość? Smacznego 🙂
The Author
