Image

Mimolette

Aromat i smak

Długo dojrzewający, od 6 do nawet 24 miesięcy ser podpuszczkowy, który nie sposób pomylić z jakimkolwiek innym serem. Skórka sera z zewnątrz przypomina powierzchnię księżyca z mnóstwem kraterów, które są wynikiem obecności roztoczy na etapie dojrzewania. Po rozłupaniu sera ukazuje się ognisto pomarańczowy miąższ. Mimolette jest serem twardym i z wiekiem robi się coraz twardszy. Aromat owocowy, w smaku również dominują owoce, orzechy i odrobina karmelu. Ser jest dość mocno słony ale słoność bardzo fajnie równoważy słodycz.

Rekomendowane piwo: IPA, Brown Ale, Bock, Doppelbock, Blond, Dubble, Saison, Amber Ale

Rekomendowane wino: już wkrótce 🙂

Opis

Ser Mimolette (Boule de Lille)

Ser Mimolette to ser francuski, ale jego pochodzenie wiąże się z Holandią. Ser produkowany jest w północnej części Francji. Znany jest również pod nazwą Boule de Lille. Jak zwykle z historią powstania sera wiąże się legenda. Otóż w XVII wieku francuski minister zabronił sprowadzania serów z poza granic kraju. Francuzom brakowało serów ich bliskich sąsiadów, dlatego więc zaczęli wytwarzać sery na wzór tych holenderskich. Mimolette jest więc francuską, długo dojrzewającą wersją holenderskiego sera Edam.

Ser ma okrągły, nieco spłaszczony kształt (podobny do sera Edam). Skórka jest twarda, sucha i krucha pokryta dużą ilością drobnych kraterów. Są one efektem obecności i działania roztoczy, które żyją na powierzchni sera i są niezwykle ważnym i charakterystycznym elementem dojrzewania sera Mimolette. Swój niezwykły, intensywny, pomarańczowy kolor, ser zawdzięcza barwnikowi annatto pozyskiwanego z nasion tropikalnych drzew.

Ser Mimolette można kupić w trzech fazach dojrzałości. Minimalny okres dojrzewania sera to sześć miesięcy, ser określany jest wtedy jako demi-étuvée albo demi-vielle czyli „pół stary”. Po 12 miesiącach ser nazywany jest vielle en étuvée, czyli „stary”. W wieku 24 miesięcy ser kończy dojrzewanie i określany jest wtedy jako très vielle czyli „bardzo stary”.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Napisz pierwszą opinię o “Mimolette”

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *