Image

Składniki

Jak zrobić ser Cheddar – przepis
2 miesiące ago

Jak zrobić ser Cheddar – przepis

Jak zrobić ser Cheddar – nie było by tego wpisu gdyby nie poprzedni artykuł o pH. Od dawna planowałem przekazać wam przepis na ser Cheddar, ale konieczne było odpowiednie wprowadzenie. …
Read More

Jak zrobić ser Taleggio
3 miesiące ago

Jak zrobić ser Taleggio

Jak zrobić ser Taleggio? Ser Taleggio to półmiękki, maziowy ser pochodzący z Lombardii o bardzo charakterystycznym, intensywnym, ostrym aromacie (skarpeta 😉 ). Aromat ten zawdzięcza specyficznemu traktowaniu oraz bakteriom czerwonej mazi – …
Read More

Koagulacja
5 miesięcy ago

Koagulacja

Koagulacja to niesamowity proces, który w krótkim czasie zmienia mleko w galaretowaty skrzep a ten po dalszej obróbce w ser. Nas interesuje serowarstwo na dużo bardziej zaawansowanym poziomie i „galaretowaty …
Read More

Jak zrobić ser Camembert
5 miesięcy ago

Jak zrobić ser Camembert

Jak zrobić ser Camembert? To jeden tych serów, których nikomu nie trzeba przedstawiać a mimo to nie wszyscy mieli szansę próbować prawdziwy francuski ser w tym stylu.

Camembert to miękki ser …
Read More

Lipoliza – biochemia dojrzewania sera
6 miesięcy ago

Lipoliza – biochemia dojrzewania sera

Lipoliza – wstęp

Lipoliza czyli mówiąc krótko rozpad tłuszczów, tylko tyle i aż tyle. Oczywiście dla nas to stanowczo za mało, nas interesuje znacznie więcej. Dlaczego tak się dzieje, jak …
Read More

Jaki kolor ma ser?
7 miesięcy ago

Jaki kolor ma ser?

Kolor sera

Kolor sera można określić jako żółty 🙂 Wszystko się zgadza, ale jest jeszcze ser koloru białego, a jak się dobrze zastanowić to znajdzie się też pomarańczowy np Ser …
Read More

Solenie serów
9 miesięcy ago

Solenie serów

Solenie serów to niezwykle ważny proces, do tego stopnie, że jest często tajemnicą jak dużo soli serowar dodaje do sera. Taka sytuacja ma miejsce w przypadku sera Stilton. Serowarnie, które …
Read More

Wady sera cz. 1: czyli 3 wskazówki, które uczynią cię lepszym serowarem
12 miesięcy ago

Wady sera cz. 1: czyli 3 wskazówki, które uczynią cię lepszym serowarem

Wady sera to cechy, które mogą dyskwalifikować produkt lub w większym lub mniejszym stopniu wpływać na pogorszenie cech sensorycznych i smakowych. Mogą być widoczne już w pierwszych dniach po produkcji …
Read More

Jak zrobić ser gouda – wszystko co musisz wiedzieć
1 rok ago

Jak zrobić ser gouda – wszystko co musisz wiedzieć

Jak zrobić ser Gouda? W poprzednim wpisie Jak zrobić ser – surowce i sprzęt omawiałem wszystkie składniki i narzędzia jakie potrzebne są do warzenia sera. W tym wpisie zajmę się procesem …
Read More

Jak zrobić ser – surowce i sprzęt
1 rok ago

Jak zrobić ser – surowce i sprzęt

Jak zrobić ser

Jak zrobić ser? Produkcja sera to łatwy i przyjemny proces, które daje dużo satysfakcji. To prawda, że na efekty trzeba trochę poczekać, ale gdy raz spróbujecie to …
Read More

Podpuszczka, chymozyna lub renina – enzym który zmienia wszystko
1 rok ago

Podpuszczka, chymozyna lub renina – enzym który zmienia wszystko

Podpuszczka to określenie preparatu, który służy do koagulacji białek mleka. Podpuszczka, czyli chymozyna lub renina to enzym trawienny występujący u młodych ssaków a produkowana jest przez błonę śluzową żołądka. Chymozyna jest …
Read More

Bakterie kwasu mlekowego, fermentacja mleka
1 rok ago

Bakterie kwasu mlekowego, fermentacja mleka

Bakterie kwasu mlekowego to pożyteczne mikroorganizmy, dzięki którym zachodzi proces fermentacji. Fermentacja od setek lat służyła jako przedłużenie przydatności produktów do spożycia. Skupmy się więc przez chwilę na tym fascynującym procesie, …
Read More

Mleko w serowarstwie – rodzaje, jakość, higiena
1 rok ago

Mleko w serowarstwie – rodzaje, jakość, higiena

Mleko w serowarstwie a mleko 2%

Mleko, każdy z nas spotkał się z nim na jakimś etapie swojego życia. Jedni z nas znają je jedynie ze sklepu (mleko 2%), drudzy …
Read More