Image

Edukacja

Lipoliza – biochemia dojrzewania sera
1 miesiąc ago

Lipoliza – biochemia dojrzewania sera

Lipoliza – wstęp

Lipoliza czyli mówiąc krótko rozpad tłuszczów, tylko tyle i aż tyle. Oczywiście dla nas to stanowczo za mało, nas interesuje znacznie więcej. Dlaczego tak się dzieje, jak …
Read More

Jaki kolor ma ser?
2 miesiące ago

Jaki kolor ma ser?

Kolor sera

Kolor sera można określić jako żółty 🙂 Wszystko się zgadza, ale jest jeszcze ser koloru białego, a jak się dobrze zastanowić to znajdzie się też pomarańczowy np Ser …
Read More

Fundue serowe – przepis
3 miesiące ago

Fundue serowe – przepis

Fondue serowe to potrawa pochodząca ze Szwajcarii i jest to chyba najbardziej znane danie z kuchni szwajcarskiej, które cenione jest na całym świecie. Po pierwsze jest bardzo proste w przygotowaniu …
Read More

Jak zrobić ser Blue a’la Stilton
4 miesiące ago

Jak zrobić ser Blue a’la Stilton

Jak zrobić ser Blue Stilton? Aby odpowiedzieć na to pytanie, wcześniej dowiedzmy się wszystkiego co pomoże nam odtworzyć przepis. Stilton to podpuszczkowy, dojrzewający ser z przerostem pleśni, produkowany z pasteryzowanego mleka …
Read More

Solenie serów
4 miesiące ago

Solenie serów

Solenie serów to niezwykle ważny proces, do tego stopnie, że jest często tajemnicą jak dużo soli serowar dodaje do sera. Taka sytuacja ma miejsce w przypadku sera Stilton. Serowarnie, które …
Read More

Ser i piwo – jak to ugryźć
5 miesięcy ago

Ser i piwo – jak to ugryźć

Ser i piwo to para, obok której nie można przejść obojętnie. Jestem przekonany, że gdybym zadał Wam pytanie, jaki alkohol najlepiej pasuje do sera, zapewne większość odpowiedziałaby wino. Szok, zdumienie, …
Read More

Wady Serów cz. 2: wzdęcia, pękanie, oczkowanie i otwory
5 miesięcy ago

Wady Serów cz. 2: wzdęcia, pękanie, oczkowanie i otwory

By  •  Edukacja, News

Wady serów – wzdęcia, pękanie, oczkowanie i otwory to problemy, z którymi jako domowi serowarzy musimy się zmagać. Jedne wady dyskwalifikują inne są po prostu niepożądane, ponieważ nie …
Read More

Ser i wino – w poszukiwaniu połączeń, nie tylko tych idealnych
6 miesięcy ago

Ser i wino – w poszukiwaniu połączeń, nie tylko tych idealnych

Ser i wino są jak Bolek i Lolek, jak Flip i Flap, jak Chip i Dale, jak Żwirek i Muchomorek, jak Bonnie i Clade i w końcu jak Romeo i …
Read More

Wady sera cz. 1: czyli 3 wskazówki, które uczynią cię lepszym serowarem
7 miesięcy ago

Wady sera cz. 1: czyli 3 wskazówki, które uczynią cię lepszym serowarem

Wady sera to cechy, które mogą dyskwalifikować produkt lub w większym lub mniejszym stopniu wpływać na pogorszenie cech sensorycznych i smakowych. Mogą być widoczne już w pierwszych dniach po produkcji …
Read More

Wieczór z francuskimi serami
8 miesięcy ago

Wieczór z francuskimi serami

Sery francuskie, prędzej czy później musisz na nie trafić, albo one trafią na Ciebie. Na pewno słyszałeś takie nazwy jak Brie czy Camembert, być może nawet je jadłeś, ale prawdopodobnie w …
Read More

Ser uzależnia jak narkotyki? Czyli amerykańscy naukowcy w akcji
8 miesięcy ago

Ser uzależnia jak narkotyki? Czyli amerykańscy naukowcy w akcji

By  •  Edukacja, News

Ser uzależnia? Jakiś czas temu natrafiłem na polski artykuł o zachęcającym do przeczytania tytule „Ser gorszy niż twarde narkotyki”. Oczywiście bez wahania przeczytałem, ale odłożyłem go na później zapisując link w …
Read More

Lodówka jako domowa dojrzewalnia serów
9 miesięcy ago

Lodówka jako domowa dojrzewalnia serów

Domowa dojrzewalnia sera, czy to jest możliwe? My domowi serowarzy napotykamy ciągle na nowe wyzwania. W warunkach domowych łatwo jest zrobić ser, ale samo zrobienie sera to nie wszystko, tzn. …
Read More

Jak zrobić ser gouda – wszystko co musisz wiedzieć
9 miesięcy ago

Jak zrobić ser gouda – wszystko co musisz wiedzieć

Jak zrobić ser Gouda? W poprzednim wpisie Jak zrobić ser – surowce i sprzęt omawiałem wszystkie składniki i narzędzia jakie potrzebne są do warzenia sera. W tym wpisie zajmę się procesem …
Read More

Jak zrobić ser – surowce i sprzęt
11 miesięcy ago

Jak zrobić ser – surowce i sprzęt

Jak zrobić ser

Jak zrobić ser? Produkcja sera to łatwy i przyjemny proces, które daje dużo satysfakcji. To prawda, że na efekty trzeba trochę poczekać, ale gdy raz spróbujecie to …
Read More

Podpuszczka, chymozyna lub renina – enzym który zmienia wszystko
11 miesięcy ago

Podpuszczka, chymozyna lub renina – enzym który zmienia wszystko

Podpuszczka to określenie preparatu, który służy do koagulacji białek mleka. Podpuszczka, czyli chymozyna lub renina to enzym trawienny występujący u młodych ssaków a produkowana jest przez błonę śluzową żołądka. Chymozyna jest …
Read More