About Jacek Krupa

Ser podpuszczkowy dojrzewający, czyli jak stworzyć własną recepturę sera. Długo zastanawiałem się jak podsumować VIII Festiwal Czas Na Ser, który odbył się 1-3 czerwca 2018 roku w Lidzbarku Warmińskim. Pisałem już …
Read More

Prasowanie sera to artykuł, który jest kontynuacją poprzedniego tekstu o formach serowarskich i formowaniu sera. Jeżeli interesuje Cię temat prasowania to koniecznie zapoznaj się również z artykułem Formy  serowarskie i formowanie …
Read More

Formy serowarskie i formowanie sera to jedno z moich dwóch ulubionych zagadnień, procedur podczas robienia sera gdy zaczynałem swoją przygodę z serowarstwem. Drugą ulubioną czynnością było cięcie skrzepu 🙂 Ci …
Read More

Serwatka, to temat który jest dość popularny w sieci. Wpisując hasło serwatka w google natychmiast pojawia się masa artykułów niekoniecznie związanych z serowarstwem. Wynika to z faktu, że serwatce …
Read More

Sery dojrzewające – klasyfikacja i rodzaje. Podobny wpis w roku 2017 okazał się rekordowy pod względem popularności. Nie dlatego jednak zdecydowałem się na napisanie tego wpisu. Od dawna miałem w …
Read More

Sery Rzemieślnicze podsumowanie 2017. Rok 2017 już dawno za nami, sporo się wydarzyło pora więc podsumować mijające dwanaście miesięcy i wyznaczyć realne cele na nadchodzący rok. Jestem osobiście odpowiedzialny za bloga, …
Read More

Najlepszy ser świata został wybrany w konkursie organizowanym co roku w Anglii. 30 jubileuszowy Word Cheese Awards jest największym konkursem na świecie w którym o tytuł najlepszego walczą jedynie sery, …
Read More

Proteoliza czyli kolejny tekst z cyklu biochemia dojrzewania. Piszę ten artykuł nie dlatego, że jestem zafascynowany biochemią, szczerze mówiąc wolę aby pewne rzeczy pozostały niewyjaśnione do końca. To co podoba …
Read More

Jak zrobić ser Cheddar – nie było by tego wpisu gdyby nie poprzedni artykuł o pH. Od dawna planowałem przekazać wam przepis na ser Cheddar, ale konieczne było odpowiednie wprowadzenie. …
Read More

PH i krzywa ukwaszania w serowarstwie to temat dzisiejszych zajęć. Czy rzeczywiście pH to taka istotna sprawa? Od tysięcy lat ludzie robią sery i na pewno nie używali wtedy pH …
Read More

Jak zrobić ser Taleggio? Ser Taleggio to półmiękki, maziowy ser pochodzący z Lombardii o bardzo charakterystycznym, intensywnym, ostrym aromacie (skarpeta 😉 ). Aromat ten zawdzięcza specyficznemu traktowaniu oraz bakteriom czerwonej mazi – …
Read More

Koagulacja to niesamowity proces, który w krótkim czasie zmienia mleko w galaretowaty skrzep a ten po dalszej obróbce w ser. Nas interesuje serowarstwo na dużo bardziej zaawansowanym poziomie i „galaretowaty …
Read More

Jak zrobić ser Camembert? To jeden tych serów, których nikomu nie trzeba przedstawiać a mimo to nie wszyscy mieli szansę próbować prawdziwy francuski ser w tym stylu.

Camembert to miękki ser …
Read More

Lipoliza – wstęp

Lipoliza czyli mówiąc krótko rozpad tłuszczów, tylko tyle i aż tyle. Oczywiście dla nas to stanowczo za mało, nas interesuje znacznie więcej. Dlaczego tak się dzieje, jak …
Read More

Festiwal sera

Festiwal sera „Czas na ser” (2-4 czerwca 2017) to już VII spotkanie producentów serów farmerskich i tradycyjnych w Lidzbarku Warmińskim. Po raz siódmy, na dziedzińcu hotelu Krasicki spotykali się producenci i …
Read More