1 miesiąc ago
Lipoliza – biochemia dojrzewania sera
Lipoliza – wstęp
Lipoliza czyli mówiąc krótko rozpad tłuszczów, tylko tyle i aż tyle. Oczywiście dla nas to stanowczo za mało, nas interesuje znacznie więcej. Dlaczego tak się dzieje, jak …
Read More
2 miesiące ago
Festiwal Sera – Czas Na Ser 2017
Festiwal sera
Festiwal sera „Czas na ser” (2-4 czerwca 2017) to już VII spotkanie producentów serów farmerskich i tradycyjnych w Lidzbarku Warmińskim. Po raz siódmy, na dziedzińcu hotelu Krasicki spotykali się producenci i …
Read More
2 miesiące ago
Jaki kolor ma ser?
Kolor sera
Kolor sera można określić jako żółty 🙂 Wszystko się zgadza, ale jest jeszcze ser koloru białego, a jak się dobrze zastanowić to znajdzie się też pomarańczowy np Ser …
Read More
3 miesiące ago
Fundue serowe – przepis
Fondue serowe to potrawa pochodząca ze Szwajcarii i jest to chyba najbardziej znane danie z kuchni szwajcarskiej, które cenione jest na całym świecie. Po pierwsze jest bardzo proste w przygotowaniu …
Read More
4 miesiące ago
Jak zrobić ser Blue a’la Stilton
Jak zrobić ser Blue Stilton? Aby odpowiedzieć na to pytanie, wcześniej dowiedzmy się wszystkiego co pomoże nam odtworzyć przepis. Stilton to podpuszczkowy, dojrzewający ser z przerostem pleśni, produkowany z pasteryzowanego mleka …
Read More
4 miesiące ago
Solenie serów
Solenie serów to niezwykle ważny proces, do tego stopnie, że jest często tajemnicą jak dużo soli serowar dodaje do sera. Taka sytuacja ma miejsce w przypadku sera Stilton. Serowarnie, które …
Read More
5 miesięcy ago
Ser i piwo – jak to ugryźć
Ser i piwo to para, obok której nie można przejść obojętnie. Jestem przekonany, że gdybym zadał Wam pytanie, jaki alkohol najlepiej pasuje do sera, zapewne większość odpowiedziałaby wino. Szok, zdumienie, …
Read More
5 miesięcy ago
Wady Serów cz. 2: wzdęcia, pękanie, oczkowanie i otwory
Wady serów – wzdęcia, pękanie, oczkowanie i otwory to problemy, z którymi jako domowi serowarzy musimy się zmagać. Jedne wady dyskwalifikują inne są po prostu niepożądane, ponieważ nie …
Read More
6 miesięcy ago
Ser i wino – w poszukiwaniu połączeń, nie tylko tych idealnych
Ser i wino są jak Bolek i Lolek, jak Flip i Flap, jak Chip i Dale, jak Żwirek i Muchomorek, jak Bonnie i Clade i w końcu jak Romeo i …
Read More
7 miesięcy ago
Wady sera cz. 1: czyli 3 wskazówki, które uczynią cię lepszym serowarem
Wady sera to cechy, które mogą dyskwalifikować produkt lub w większym lub mniejszym stopniu wpływać na pogorszenie cech sensorycznych i smakowych. Mogą być widoczne już w pierwszych dniach po produkcji …
Read More
8 miesięcy ago
Wieczór z francuskimi serami
Sery francuskie, prędzej czy później musisz na nie trafić, albo one trafią na Ciebie. Na pewno słyszałeś takie nazwy jak Brie czy Camembert, być może nawet je jadłeś, ale prawdopodobnie w …
Read More
8 miesięcy ago
Ser uzależnia jak narkotyki? Czyli amerykańscy naukowcy w akcji
Ser uzależnia? Jakiś czas temu natrafiłem na polski artykuł o zachęcającym do przeczytania tytule „Ser gorszy niż twarde narkotyki”. Oczywiście bez wahania przeczytałem, ale odłożyłem go na później zapisując link w …
Read More
9 miesięcy ago
Lodówka jako domowa dojrzewalnia serów
Domowa dojrzewalnia sera, czy to jest możliwe? My domowi serowarzy napotykamy ciągle na nowe wyzwania. W warunkach domowych łatwo jest zrobić ser, ale samo zrobienie sera to nie wszystko, tzn. …
Read More
9 miesięcy ago
Jak zrobić ser gouda – wszystko co musisz wiedzieć
Jak zrobić ser Gouda? W poprzednim wpisie Jak zrobić ser – surowce i sprzęt omawiałem wszystkie składniki i narzędzia jakie potrzebne są do warzenia sera. W tym wpisie zajmę się procesem …
Read More
11 miesięcy ago
Jak zrobić ser – surowce i sprzęt
Jak zrobić ser
Jak zrobić ser? Produkcja sera to łatwy i przyjemny proces, które daje dużo satysfakcji. To prawda, że na efekty trzeba trochę poczekać, ale gdy raz spróbujecie to …
Read More
Popularne wpisy
