Image

About Jacek Krupa

Nazywam się Jacek Krupa, prywatnie jestem serowarem i piwowarem domowym. Na co dzień zawodowo zajmuje się grafiką komputerową 3D. Blog jest moim notatnikiem, dziennikiem, który prowadzę aby poszerzać swoją wiedzę na temat serów i serowarstwa. Witajcie w świecie serów, mleka, bakterii i pleśni ;)
Latest Posts | By Jacek Krupa
Fondue serowo piwne
2 dni ago

Fondue serowo piwne

Fondue, jeżeli jest coś lepszego od sera to tylko roztopiony ser razem z alkoholem. Jak się zapewne domyślacie lub wiecie to doskonale, że taka mieszanka nazywa się Fondue. Mamy październik …
Read More

Jak kontrolować warunki w dojrzewalni – Sterowniki temperatury
3 tygodnie ago

Jak kontrolować warunki w dojrzewalni – Sterowniki temperatury

By  •  Sprzęt, vlog

Warunki w dojrzewalni to istotna sprawa gdy mówimy o serach dojrzewających. Dojrzewanie sera to często długotrwały proces, podczas którego zachodzą w serze zmiany biochemiczne i enzymatyczne w obrębie białek i tłuszczy. …
Read More

III Mazowiecki Konkurs Serów Zagrodowych – czy warto brać udział w konkursach?
4 tygodnie ago

III Mazowiecki Konkurs Serów Zagrodowych – czy warto brać udział w konkursach?

By  •  News, vlog

Konkurs Serów Zagrodowych to już trzecia odsłona tego wydarzenia organizowanego przez Urząd Marszałkowski Województwa Mazowieckiego. W tym roku do konkursu zgłoszono 58 serów. Do oceny dostarczono 51 wyrobów. Konkurs Serów …
Read More

A więc twierdzisz, że lubisz ser?
1 miesiąc ago

A więc twierdzisz, że lubisz ser?

By  •  News

Cześć, witam SERdecznie na kanale Sery rzemieślnicze 🙂

Dlaczego Youtube, no cóż, od dawna to planowałem ale z jakiegoś powodu ciągle to odwlekałem. Myślę, że po prostu nie byłem jeszcze …
Read More

Sery z Austrii – Wyjazd studyjny do Tyrolu
2 miesiące ago

Sery z Austrii – Wyjazd studyjny do Tyrolu

Wyjazd studyjny do Tyrolu – „W stronę rozwoju: wyjazdy studyjne dla polskich producentów sera i wina” współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Planu Działania Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich na …
Read More

Jak stworzyć własną recepturę sera. Podsumowanie VIII Festiwalu Czas Na Ser
4 miesiące ago

Jak stworzyć własną recepturę sera. Podsumowanie VIII Festiwalu Czas Na Ser

Ser podpuszczkowy dojrzewający, czyli jak stworzyć własną recepturę sera. Długo zastanawiałem się jak podsumować VIII Festiwal Czas Na Ser, który odbył się 1-3 czerwca 2018 roku w Lidzbarku Warmińskim. Pisałem już …
Read More

Prasowanie sera
8 miesięcy ago

Prasowanie sera

Prasowanie sera to artykuł, który jest kontynuacją poprzedniego tekstu o formach serowarskich i formowaniu sera. Jeżeli interesuje Cię temat prasowania to koniecznie zapoznaj się również z artykułem Formy  serowarskie i formowanie …
Read More

Formy serowarskie i formowanie sera
9 miesięcy ago

Formy serowarskie i formowanie sera

Formy serowarskie i formowanie sera to jedno z moich dwóch ulubionych zagadnień, procedur podczas robienia sera gdy zaczynałem swoją przygodę z serowarstwem. Drugą ulubioną czynnością było cięcie skrzepu 🙂 Ci …
Read More

Serwatka – to nie takie proste
9 miesięcy ago

Serwatka – to nie takie proste

By  •  News, Edukacja

Serwatka, to temat który jest dość popularny w sieci. Wpisując hasło serwatka w google natychmiast pojawia się masa artykułów niekoniecznie związanych z serowarstwem. Wynika to z faktu, że serwatce …
Read More

Sery dojrzewające
9 miesięcy ago

Sery dojrzewające

By  •  News, Edukacja

Sery dojrzewające – klasyfikacja i rodzaje. Podobny wpis w roku 2017 okazał się rekordowy pod względem popularności. Nie dlatego jednak zdecydowałem się na napisanie tego wpisu. Od dawna miałem w …
Read More

Podsumowanie 2017 i plany na rok 2018
9 miesięcy ago

Podsumowanie 2017 i plany na rok 2018

By  •  News

Sery Rzemieślnicze podsumowanie 2017. Rok 2017 już dawno za nami, sporo się wydarzyło pora więc podsumować mijające dwanaście miesięcy i wyznaczyć realne cele na nadchodzący rok. Jestem osobiście odpowiedzialny za bloga, …
Read More

Najlepszy ser świata – 2017
11 miesięcy ago

Najlepszy ser świata – 2017

By  •  News

Najlepszy ser świata został wybrany w konkursie organizowanym co roku w Anglii. 30 jubileuszowy Word Cheese Awards jest największym konkursem na świecie w którym o tytuł najlepszego walczą jedynie sery, …
Read More

Proteoliza – biochemia dojrzewania sera
11 miesięcy ago

Proteoliza – biochemia dojrzewania sera

By  •  News, Edukacja

Proteoliza czyli kolejny tekst z cyklu biochemia dojrzewania. Piszę ten artykuł nie dlatego, że jestem zafascynowany biochemią, szczerze mówiąc wolę aby pewne rzeczy pozostały niewyjaśnione do końca. To co podoba …
Read More

Jak zrobić ser Cheddar – przepis
1 rok ago

Jak zrobić ser Cheddar – przepis

Jak zrobić ser Cheddar – nie było by tego wpisu gdyby nie poprzedni artykuł o pH. Od dawna planowałem przekazać wam przepis na ser Cheddar, ale konieczne było odpowiednie wprowadzenie. …
Read More

pH i krzywa ukwaszania w serowarstwie
1 rok ago

pH i krzywa ukwaszania w serowarstwie

PH i krzywa ukwaszania w serowarstwie to temat dzisiejszych zajęć. Czy rzeczywiście pH to taka istotna sprawa? Od tysięcy lat ludzie robią sery i na pewno nie używali wtedy pH …
Read More

Jak zrobić ser Taleggio
1 rok ago

Jak zrobić ser Taleggio

Jak zrobić ser Taleggio? Ser Taleggio to półmiękki, maziowy ser pochodzący z Lombardii o bardzo charakterystycznym, intensywnym, ostrym aromacie (skarpeta 😉 ). Aromat ten zawdzięcza specyficznemu traktowaniu oraz bakteriom czerwonej mazi – …
Read More

Koagulacja
1 rok ago

Koagulacja

Koagulacja to niesamowity proces, który w krótkim czasie zmienia mleko w galaretowaty skrzep a ten po dalszej obróbce w ser. Nas interesuje serowarstwo na dużo bardziej zaawansowanym poziomie i „galaretowaty …
Read More

Jak zrobić ser Camembert
1 rok ago

Jak zrobić ser Camembert

Jak zrobić ser Camembert? To jeden tych serów, których nikomu nie trzeba przedstawiać a mimo to nie wszyscy mieli szansę próbować prawdziwy francuski ser w tym stylu.

Camembert to miękki ser …
Read More

Lipoliza – biochemia dojrzewania sera
1 rok ago

Lipoliza – biochemia dojrzewania sera

Lipoliza – wstęp

Lipoliza czyli mówiąc krótko rozpad tłuszczów, tylko tyle i aż tyle. Oczywiście dla nas to stanowczo za mało, nas interesuje znacznie więcej. Dlaczego tak się dzieje, jak …
Read More

Festiwal Sera – Czas Na Ser 2017
1 rok ago

Festiwal Sera – Czas Na Ser 2017

By  •  News

Festiwal sera

Festiwal sera „Czas na ser” (2-4 czerwca 2017) to już VII spotkanie producentów serów farmerskich i tradycyjnych w Lidzbarku Warmińskim. Po raz siódmy, na dziedzińcu hotelu Krasicki spotykali się producenci i …
Read More

Jaki kolor ma ser?
1 rok ago

Jaki kolor ma ser?

Kolor sera

Kolor sera można określić jako żółty 🙂 Wszystko się zgadza, ale jest jeszcze ser koloru białego, a jak się dobrze zastanowić to znajdzie się też pomarańczowy np Ser …
Read More

Fundue serowe – przepis
2 lata ago

Fundue serowe – przepis

Fondue serowe to potrawa pochodząca ze Szwajcarii i jest to chyba najbardziej znane danie z kuchni szwajcarskiej, które cenione jest na całym świecie. Po pierwsze jest bardzo proste w przygotowaniu …
Read More

Jak zrobić ser Blue a’la Stilton
2 lata ago

Jak zrobić ser Blue a’la Stilton

Jak zrobić ser Blue Stilton? Aby odpowiedzieć na to pytanie, wcześniej dowiedzmy się wszystkiego co pomoże nam odtworzyć przepis. Stilton to podpuszczkowy, dojrzewający ser z przerostem pleśni, produkowany z pasteryzowanego mleka …
Read More

Solenie serów
2 lata ago

Solenie serów

Solenie serów to niezwykle ważny proces, do tego stopnie, że jest często tajemnicą jak dużo soli serowar dodaje do sera. Taka sytuacja ma miejsce w przypadku sera Stilton. Serowarnie, które …
Read More

Ser i piwo – jak to ugryźć
2 lata ago

Ser i piwo – jak to ugryźć

Ser i piwo to para, obok której nie można przejść obojętnie. Jestem przekonany, że gdybym zadał Wam pytanie, jaki alkohol najlepiej pasuje do sera, zapewne większość odpowiedziałaby wino. Szok, zdumienie, …
Read More

Wady Serów cz. 2: wzdęcia, pękanie, oczkowanie i otwory
2 lata ago

Wady Serów cz. 2: wzdęcia, pękanie, oczkowanie i otwory

By  •  News, Edukacja

Wady serów – wzdęcia, pękanie, oczkowanie i otwory to problemy, z którymi jako domowi serowarzy musimy się zmagać. Jedne wady dyskwalifikują inne są po prostu niepożądane, ponieważ nie …
Read More

Ser i wino – w poszukiwaniu połączeń, nie tylko tych idealnych
2 lata ago

Ser i wino – w poszukiwaniu połączeń, nie tylko tych idealnych

Ser i wino są jak Bolek i Lolek, jak Flip i Flap, jak Chip i Dale, jak Żwirek i Muchomorek, jak Bonnie i Clade i w końcu jak Romeo i …
Read More

Wady sera cz. 1: czyli 3 wskazówki, które uczynią cię lepszym serowarem
2 lata ago

Wady sera cz. 1: czyli 3 wskazówki, które uczynią cię lepszym serowarem

Wady sera to cechy, które mogą dyskwalifikować produkt lub w większym lub mniejszym stopniu wpływać na pogorszenie cech sensorycznych i smakowych. Mogą być widoczne już w pierwszych dniach po produkcji …
Read More

Wieczór z francuskimi serami
2 lata ago

Wieczór z francuskimi serami

Sery francuskie, prędzej czy później musisz na nie trafić, albo one trafią na Ciebie. Na pewno słyszałeś takie nazwy jak Brie czy Camembert, być może nawet je jadłeś, ale prawdopodobnie w …
Read More

Ser uzależnia jak narkotyki? Czyli amerykańscy naukowcy w akcji
2 lata ago

Ser uzależnia jak narkotyki? Czyli amerykańscy naukowcy w akcji

By  •  News, Edukacja

Ser uzależnia? Jakiś czas temu natrafiłem na polski artykuł o zachęcającym do przeczytania tytule „Ser gorszy niż twarde narkotyki”. Oczywiście bez wahania przeczytałem, ale odłożyłem go na później zapisując link w …
Read More

Lodówka jako domowa dojrzewalnia serów
2 lata ago

Lodówka jako domowa dojrzewalnia serów

Domowa dojrzewalnia sera, czy to jest możliwe? My domowi serowarzy napotykamy ciągle na nowe wyzwania. W warunkach domowych łatwo jest zrobić ser, ale samo zrobienie sera to nie wszystko, tzn. …
Read More

Jak zrobić ser gouda – wszystko co musisz wiedzieć
2 lata ago

Jak zrobić ser gouda – wszystko co musisz wiedzieć

Jak zrobić ser Gouda? W poprzednim wpisie Jak zrobić ser – surowce i sprzęt omawiałem wszystkie składniki i narzędzia jakie potrzebne są do warzenia sera. W tym wpisie zajmę się procesem …
Read More

Jak zrobić ser – surowce i sprzęt
2 lata ago

Jak zrobić ser – surowce i sprzęt

Jak zrobić ser

Jak zrobić ser? Produkcja sera to łatwy i przyjemny proces, które daje dużo satysfakcji. To prawda, że na efekty trzeba trochę poczekać, ale gdy raz spróbujecie to …
Read More

Podpuszczka, chymozyna lub renina – enzym który zmienia wszystko
2 lata ago

Podpuszczka, chymozyna lub renina – enzym który zmienia wszystko

Podpuszczka to określenie preparatu, który służy do koagulacji białek mleka. Podpuszczka, czyli chymozyna lub renina to enzym trawienny występujący u młodych ssaków a produkowana jest przez błonę śluzową żołądka. Chymozyna jest …
Read More

Deska serów – 6 rzeczy które musisz wiedzieć
2 lata ago

Deska serów – 6 rzeczy które musisz wiedzieć

Deska serów

Deska serów, czym jest, jak ją skomponować i kiedy jest odpowiedni czas na deskę serów? Zacznijmy od najważniejszej i podstawowej sprawy, zawsze jest odpowiedni czas na jedzenie sera. …
Read More

Bakterie kwasu mlekowego, fermentacja mleka
2 lata ago

Bakterie kwasu mlekowego, fermentacja mleka

Bakterie kwasu mlekowego to pożyteczne mikroorganizmy, dzięki którym zachodzi proces fermentacji. Fermentacja od setek lat służyła jako przedłużenie przydatności produktów do spożycia. Skupmy się więc przez chwilę na tym fascynującym procesie, …
Read More

Mleko w serowarstwie – rodzaje, jakość, higiena
2 lata ago

Mleko w serowarstwie – rodzaje, jakość, higiena

Mleko w serowarstwie a mleko 2%

Mleko, każdy z nas spotkał się z nim na jakimś etapie swojego życia. Jedni z nas znają je jedynie ze sklepu (mleko 2%), drudzy …
Read More

Sery – klasyfikacja i rodzaje serów
2 lata ago

Sery – klasyfikacja i rodzaje serów

By  •  Edukacja

Sery-klasyfikacja w oparciu o surowce i metody produkcji

Gdy ktoś z moich znajomych lub rodziny dowiaduje się, że robię ser bardzo często pada pytanie: biały czy żółty? Bardzo mnie bawiło …
Read More